電飯煲，很多北方人認(rèn)為就是電飯鍋。但廣東人卻通常只是用電飯煲，他們把電飯鍋、電飯煲當(dāng)作檔次不同的兩種東西：電飯鍋是普通的低檔鍋具，而電飯煲才是個(gè)真正的烹飪器具，也有普通和高檔之分。
專家認(rèn)為廣東人的看法有些道理的。目前國人公認(rèn)烹飪最為講究的就是廣東人，他們的飲食也最科學(xué)。廣東湛江和珠三角等地一年可以生產(chǎn)出各種電飯鍋電飯煲7000萬臺(tái)，在國內(nèi)和出口份額上都處于壟斷地位，是名副其實(shí)的產(chǎn)業(yè)基地，從某種程度上廣東人的烹飪看法今后會(huì)左右整個(gè)國人的飲食習(xí)慣。
現(xiàn)在，我們不少家庭習(xí)慣了老式的電飯鍋?zhàn)雒罪垼J(rèn)為有了這個(gè)產(chǎn)品已經(jīng)挺方便的了。飯煲飯鍋都一樣，有什么高檔低檔的？他們沒有用過新式的電飯煲，特別是那些高檔的好飯煲，因此未必了解現(xiàn)代這種含有很多新技術(shù)的產(chǎn)品會(huì)給自己的烹飪生活帶來多大變化。
米飯要想味道美、口感好、有營養(yǎng)，水對米的浸泡、加熱時(shí)溫度變化、加熱時(shí)間的長短、加熱時(shí)的氣壓、加熱體的均勻性，都要科學(xué)地實(shí)現(xiàn)或進(jìn)行良好的控制處理。我們有這樣的生活體會(huì)，如果我們直接將生水與生米放到電飯鍋里，蒸出來的米飯就有些硬，感覺沒有熟透，那是因?yàn)椋谒菝椎谋砥ず螅婏堝伨烷_始加熱了，這時(shí)米的外表先熟了，米芯卻沒有進(jìn)去足夠的水份而無法將米徹底做熟。這種老式電飯鍋對米飯的浸泡速度、溫度、氣壓、加熱的均勻性都沒有任何控制。而現(xiàn)在的高檔飯煲就很講究了。以出口高檔飯煲見長的湛江鴻智電器公司，有位博士叫游進(jìn)，素有電飯煲專家之稱，他給我們做了這個(gè)解釋：現(xiàn)在的微壓力電飯煲，在米飯烹飪期間，做了加壓、加溫的控制處理，溫度、壓力在不同的階段是不一樣的，飯煲中的電腦芯片做的是曲線控制而非簡單的直線型控制。如好的壓力閥就要對壓力做出控制。對米的加熱要均勻進(jìn)行，就要在內(nèi)膽上下些功夫，鴻智的弧形厚釜內(nèi)膽和弧形加熱盤，就是解決這個(gè)問題的：一是厚的東西加熱均勻，不會(huì)忽上忽下；二是加熱盤形狀的變化使加熱的位置不限于內(nèi)鍋鍋底，影響的是內(nèi)鍋里通體上下的整個(gè)米飯。這樣做出來的米飯非常可口。
其實(shí)，現(xiàn)在的電飯煲早已大大超出當(dāng)初電飯鍋只用來做主食、蒸蒸饅頭的局限了，電飯煲也有了更多的品種，更高的檔次。有的可以做蛋糕，有的可以做美味湯的（稱作湯煲），還有一些壓力煲可以無水煲雞，做出的這些美味相當(dāng)于專業(yè)廚師級(jí)的水平。
那么，市場上的高檔電飯煲有哪些牌子呢？有松下、鴻智、蘇泊爾。當(dāng)然國產(chǎn)的會(huì)更實(shí)惠一些。
隨著材料技術(shù)、營養(yǎng)研究、工業(yè)設(shè)計(jì)、芯片技術(shù)的進(jìn)步，電飯煲的功能會(huì)越來越強(qiáng)，做出的食品也越來越講究。所以，我們選購電飯煲不能帶著老觀念，和過去幾十元的電飯鍋?zhàn)鰞r(jià)格上的對比。可喜的是國家對電飯煲行業(yè)的管理要求也在提升。全國家電標(biāo)委會(huì)的馬德軍秘書長和牽頭標(biāo)準(zhǔn)修訂工作的鴻智電器的游進(jìn)博士透露：我國已經(jīng)開始對上個(gè)世紀(jì)九十年代末電飯煲老的性能標(biāo)準(zhǔn)啟動(dòng)修訂了，屆時(shí)將對電飯煲引入分等分級(jí)制度。那個(gè)時(shí)候，電飯煲的檔次等級(jí)消費(fèi)者在選購時(shí)就一目了然。我們相信，在不久的將來將會(huì)有更多更好的電飯煲產(chǎn)品出來。
