抽油煙機由風機系統、控制系統、濾油裝置、外殼與懸吊裝置等組成。
原理是利用氣壓差來帶動空氣流動
抽油煙機的控制系統由四至五擋琴鍵開關連接有關元件構成，四擋可進行高速、低速、停止及照明控制；五擋琴鍵增加中速擋。帶有自動報警系統的抽油煙機，其自動報警系統在抽油煙機不工作時處于警備狀態，當有害氣體超過某一指示時，自動使抽油煙機起動，使有害氣體排至室外。
使用時，將電源插入220V市電插座，按下琴鍵開關的照明燈按鍵，照明燈亮；按下左或右鍵，左風道風機或右風道風機運轉；按下雙風道按鍵，左右風道風機同時運轉抽油煙；當按下停止按鍵時，各按鍵自動復位，整機停止工作，照明燈熄滅。
