三天前，吳江區(qū)的易先生家里來了一個(gè)朋友，一起吃過晚飯后，五個(gè)人同時(shí)出現(xiàn)不同程度的不適癥狀。易先生夫妻和他的朋友頭暈嘔吐，小兒子也有嘔吐情況，其中女兒癥狀最嚴(yán)重，除全身抽搐外，皮膚發(fā)紫嘴唇發(fā)黑。送到醫(yī)院后一度生命垂危。。。
醫(yī)生鑒定，5個(gè)人是因?yàn)槭澄镏卸荆?/SPAN>
癥狀最嚴(yán)重的女兒，晚飯時(shí)喝雞湯最多，那原因是雞湯咯？
不，你一定想不到，罪魁禍?zhǔn)资请u湯里放的鹽。
鹽我們每天都會(huì)吃，怎么會(huì)有毒？看到這里先不要緊張，易先生家的鹽跟我們平時(shí)吃的不一樣。
先看看他們吃的鹽
易先生一家四口和他的朋友經(jīng)搶救都無大礙后，易先生從家里帶來了一罐鹽。
只見塑料罐中插著一把勺子，里面的顆粒物仍有小半罐，顏色偏黃，有一股不太重的異味。
那這鹽又是哪來的呢？
鹽不是市面上買的，是從鄰居家撿的
之前他們住處隔壁的租戶從事鴨脖子等熟食加工，搬走之后留下了這個(gè)罐子沒帶走，由于房門沒有關(guān)，孩子進(jìn)入屋內(nèi)玩耍并將罐子撿了回來。
他們見罐子中的顆粒與鹽極為相似，又是做食品生意的。誤以為是普通的食鹽就沒有丟棄，不料最近一用就發(fā)生意外。
· 因?yàn)檫@種“鹽”，易先生一家已經(jīng)不止一次中毒！
易太太稱，他們當(dāng)時(shí)認(rèn)為罐子當(dāng)中的就是鹽。第一次，在中毒前一天，家里的鹽已經(jīng)用得差不多，他們就用點(diǎn)罐子當(dāng)中的“鹽”，用量不多，晚飯后女兒及丈夫有過不適，當(dāng)時(shí)以為是吃壞肚子，到醫(yī)院掛水后好轉(zhuǎn)了，就沒有太在意。
第二次，家里煮面條，他們也放了點(diǎn)罐子當(dāng)中的“鹽”，可能量不多，事后沒有出現(xiàn)不適。
第三次，沒想到，后來一頓晚飯讓全家人中毒。因?yàn)檫@次雞湯里面，放了兩勺還不止。
女兒中途曾經(jīng)意識(shí)模糊，大小便失禁。“她是最危險(xiǎn)的一個(gè)，差點(diǎn)就沒了命。”經(jīng)過醫(yī)護(hù)人員全力搶救，直到晚上9點(diǎn)多，女兒的病情才明顯好轉(zhuǎn)。
原來是亞硝酸鹽
根據(jù)醫(yī)院最新的檢測(cè)結(jié)果顯示，這罐可疑鹽粒中，亞硝酸鹽的占比超過了82%！
好險(xiǎn)！3克亞硝酸鹽就可致命
亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，為白色至淡黃色粉末或顆粒物，微咸易溶于水。亞硝酸鹽無論是外觀還是滋味，都與食鹽相似，在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，由亞硝酸鹽引起的食物中毒幾率較高，食入0.3～0.5克即可引起中毒，3克可致死。
今年1月14日下午，湖北蘄春縣一家四人因誤食亞硝酸鹽中毒，兩名幼童經(jīng)搶救無效死亡。
親們！來歷不明的東西，不能亂吃啊！來歷不明的調(diào)料，也不能亂放啊~
如果說情有可原，那就是亞硝酸鹽無論是外觀還是滋味，都與食鹽相似。所以我們必須知道:
在腌制食品過程中注意腌制時(shí)間、溫度以及食鹽的用量。溫度過高、食鹽用量＜10%、腌制時(shí)間短，易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加，一般腌制10天后亞硝酸鹽開始下降。
中國(guó)人有食用泡菜的習(xí)慣，不同品種的泡菜，做法、浸泡時(shí)間也不同。主要分2種情況：第1種是“跳水泡菜”，可泡2～3小時(shí)或者半天，最多不超過1天就要食用，不宜久泡；第2種是老壇子泡菜，泡1個(gè)月以上才吃。亞硝酸鹽是從泡菜進(jìn)壇子的第3天起大量增加，泡1周左右含量最高，以后就開始下降了，第20天以后基本上就消失了。
生活中常有人建議不要食用隔夜菜，而實(shí)際上隔夜只是時(shí)間長(zhǎng)短的問題。減少隔夜菜亞硝酸鹽的產(chǎn)生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間，增加買菜頻率。其次，需要保存的蔬菜，洗凈包好可以減少攜帶的細(xì)菌。做好沒吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。有許多文獻(xiàn)研究過蔬菜的保存時(shí)間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結(jié)論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。如果實(shí)在難以實(shí)現(xiàn)頻繁買菜，速凍蔬菜其實(shí)是個(gè)不錯(cuò)的替代方案。
貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，室溫越高，放得越久，亞硝酸鹽的含量越高。在氣溫較高的季節(jié)，綠葉蔬菜存放1 d，其亞硝酸鹽含量會(huì)增加幾倍。以往貧困地區(qū)以菜代糧引起的烏嘴病，即是典型的食源性亞硝酸鹽中毒。
食用蔬菜(特別是葉菜)過多時(shí)，大量硝酸鹽進(jìn)入腸道，若腸道消化功能欠佳，則腸道內(nèi)的細(xì)菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。因此，不要在短時(shí)間內(nèi)食用大量葉菜類蔬菜，或先用開水汆5 min，棄湯后再烹調(diào)。
飲用亞硝酸鹽含量高的蒸鍋水、溫鍋水或苦井水，可能會(huì)引起亞硝酸鹽中毒。
當(dāng)用苦井水煮粥或食物，再放置在不干凈的鍋內(nèi)過夜后，則硝酸鹽在細(xì)菌作用下還原為亞硝酸鹽。所以，苦井水盡量勿用于煮粥、煮飯、和面，尤其勿存放過夜。在必須食用苦井水時(shí)，應(yīng)避免水長(zhǎng)時(shí)間保溫后又用來烹煮飯菜。
在生活中，可以食用抑制亞硝酸鹽形成的食物，如大蒜中的大蒜素、茶葉中的茶多酚、富含維生素C的食物，可以抑制亞硝胺的致突變作用。
