江蘇揚州一家三口從去年下半年起，相繼被查出癌癥，收治他們的醫(yī)院專家分析認為，病因與全家人長期吃剩菜剩飯和霉變食物有關。
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社區(qū)：這家人常吃剩飯菜 勸也沒用
今年56歲的戴師傅家住揚州市廣陵區(qū)文峰街道寶塔社區(qū)，去年剛從揚州柴油機廠病退回家，沒想到緊接著一家三口都被查出患上了癌癥。
社區(qū)張順惠主任告訴揚子晚報記者，戴師傅一家經(jīng)濟條件不太好，全家人省吃儉用，一點也不敢“浪費”。去年下半年，戴師傅被診斷患上胃癌，隨后去醫(yī)院做了相關的手術。沒想到，今年年初，他80歲的母親也查出腸癌。就在上個月，57歲的妻子也被確診患了胃癌。一家人的不幸遭遇，讓戴師傅愁眉緊鎖。
為啥一家人相繼查出癌癥？根據(jù)張順惠觀察和鄰居們反映，戴師傅家經(jīng)常吃剩飯剩菜，甚至吃霉變的食物和有點爛了的東西，從來不舍得扔掉食物，即使有的蔬果壞了，也會將壞的部分切掉后接著吃。不少鄰居勸老戴不要這樣，但節(jié)儉慣了的他答應歸答應，還是我行我素。一家三口人都被查出癌癥，大家都認為和這個生活習慣有很大的關系。
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醫(yī)生：常吃隔夜菜，癌變幾率高很多
揚州蘇北醫(yī)院中醫(yī)科潘璠醫(yī)師認為，戴師傅一家三口相繼患上消化道癌癥，與家庭長期的飲食習慣有關。從常識上講，隔夜菜和霉變腐爛的食物里亞硝酸鹽含量較高，長期食用，亞硝酸鹽就會在身體里日積月累，積累到一定程度，就會誘發(fā)消化道癌癥。生活中，很多過慣了節(jié)儉日子的老人或者家庭經(jīng)濟條件不太好的人，不舍得扔掉倒掉壞掉的食物，即使不太好也要吃掉，長此以往，這部分人癌變的幾率要比普通人高得多。
潘璠醫(yī)師說，有的人認為剩菜重燒一下，不就殺死細菌和病毒了嗎？其實不然，因為這些飯菜中的有毒有害物質是耐高溫的，即使燒得再開，也不能從根本上解決問題。
潘璠說，還有人認為，夏季溫度高，食物容易變質，冬天應該沒啥問題。這也是不對的，雖然氣溫低暫時不會腐敗變質，但亞硝酸鹽含量仍會增加。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，產(chǎn)生硫化氫、胺、酚等有害物質。
他還提出，如今很多人的癌癥都是“吃”出來的。除了霉變食物、隔夜飯菜容易誘發(fā)癌癥外，很多年輕人喜歡吃煎炸、燒烤的食物，尤其是路邊攤的煎炸、燒烤食物，認為“味美價廉”，其實經(jīng)常吃的話，也有致癌的風險。他認為，很多疾病都是可控的，良好的生活習慣可以將患癌的風險降到最低。
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實驗：隔夜菜亞硝酸鹽都超標
為了測隔夜菜亞硝酸鹽的含量，浙江大學實驗小組請杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚。4個菜燒好后，將樣本都放進實驗室冰箱，在4℃下冷藏，這個溫度也是普通家用冰箱設置的溫度。
6小時后，剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加：炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉增加了70%（已超過國家限量標準）。
18小時后，實驗人員從冰箱中拿出4個菜，用微波爐加熱后作檢測。結果發(fā)現(xiàn)，炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時增加了443%，紅燒鯽魚增加54%，韭菜炒蛋增加47%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。這時，炒青菜、紅燒肉、紅燒鯽魚亞硝酸鹽含量都超過了國家標準。
24小時后，再次檢測，4個菜肴的亞硝酸鹽含量繼續(xù)大幅增加，全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準。
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知識：“剩飯”怎么吃也有講究
記者請教專家了解到，沒有變質的剩飯是可以加熱后再吃的，但怎么吃，卻大有講究。米飯中所含的主要成分是淀粉，淀粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。糊化的淀粉冷卻后，會產(chǎn)生“老化”現(xiàn)象。人體對這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長期食用重新加熱的剩飯，容易發(fā)生消化不良甚至導致胃病。凡消化功能減退的老人、嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃變冷后重新加熱的米飯。
剩飯的保存時間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量在5至6小時以內(nèi)吃完。吃剩飯前，要徹底加熱。
