26日，世界衛生組織旗下的國際癌癥研究機構(IARC)發布報告，將香腸、火腿、培根等加工肉制品列為“致癌物”，新鮮牛羊肉等紅肉列為“較可能致癌物”。一石激起千層浪，這肉還能吃嗎？一些游牧民族以肉為主食，都吃了幾千年，也未見有什么問題。
對此，中國肉類協會相關人士回應稱，這個報告是不慎重、不客觀、不科學的，報告結論不能完全代表全球科學界的觀點，肉類產品是否致癌還需進行更為全面、客觀的風險評估才能得出結論。也有專家認為，這份報告可以看成是一種提醒，告誡人們不要過多攝入肉類。
加工肉和鮮肉都進入致癌物名單
據悉，來自10個國家的22名專家分析了大約800份有關肉類飲食與癌癥之間關聯的研究，從而編寫出這份報告。加工肉制品被該報告列為與香煙、石棉等同一類的“致癌物”，不僅如此，報告將生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動物的肉列為僅次于前者的“致癌可能性較高”食物。
何為加工肉制品？國際癌癥研究機構在解釋上述結論時將這類食品描述為經過腌漬、煙熏、發酵及其他用于增強口味或防腐處理方式制成的肉制品，包括以腌、熏或發酵等方式而制成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉干、罐頭肉或肉類醬汁等。
日食50克加工肉患癌風險增18%
對于肉制品的致癌風險，報告說，“對人類而言，有充分證據表明，食用加工肉制品會導致結腸癌……每天食用50克的加工肉制品，患結腸癌的風險會增加18%”。
這是什么概念？一般來說，普通火腿腸的凈含量就達到70克，因此對于很多人來說，50克加工肉還不夠幾口吃的，按照這個標準，現在很多人的日攝入量肯定已經嚴重超標，由此來看肉制品的致癌風險著實不小。
四川、湖南吃臘肉習慣超千年但未見癌癥高發
“這個報告是不慎重、不客觀、不科學的，從世界肉類組織了解到，國際癌癥研究所組織的22個專家來自10個國家，他們最終意見并不一致，最后只是基于多數人統一的原則發布了該報告。”中國肉類協會常務副會長兼秘書長陳偉表示，另外，這些專家也完全不能代表全球科學界的觀點。
陳偉還表示，從目前的情況看，我國四川和湖南兩省是吃腌臘制品人群較集中的地區，這種消費習慣已經有上千年的歷史，而這兩個省份并非是我國結直腸癌高發區。至于鮮肉，一些游牧民族以肉類為主食，都吃了幾千年，也沒聽說癌癥高發。
陳偉認為，動物蛋白對人類的生命、生長和健康的作用是積極的、有益的，當然也需要注意平衡膳食。比如，兒童在成長的過程中就需要大量補充動物蛋白，才可保證身體長高、增加體重，提高身體的免疫力；另外，一些從事特殊職業的人群，比如運動員，他們就更需要增加動物蛋白的攝入量，才可以保持體能、增強體力，進入最佳的運動狀態。
多國肉類協會也抨擊報告“夸大其詞”
國際癌癥研究機構(IARC)這一報告在全球范圍內引發廣泛關注。北美肉類協會26日表示，WHO的結論是“戲劇性且過度夸大的”。該協會認為，WHO致癌的論斷有違常識，且與大量的研究結論相悖，因為這些研究都表明，肉和癌癥沒有必然的聯系。
韓國肉類加工協會方面27日亦表示，世衛組織根本不考慮蛋白質對人體起到的積極作用，單純地將其列為和石棉、煙草一樣級別的致癌物，令人感到遺憾。
報告的積極內容也不應一概否定
肉類協會抨擊這份報告情有可原。該報告的發布對全球肉類產業的影響非常巨大，也會極大地影響到消費者的消費信心。但在陳偉看來，如果從中國肉類產業發展的角度來看，這個報告也不一定全是壞事。他表示，首先，從業人員將更努力生產出合格優質健康的肉類產品，加快全行業提檔升級，保證肉類產業健康、有序、快速的可持續性發展；其次，對肉及肉類產品安全、營養和健康的研究將進一步推進，為消費者的健康保駕護航。
而且，從攝入量的角度講，過度攝入肉類的確不利于健康，會引發一系列的健康問題。這份報告以50克為一個界線，也是在提醒大家不要過度攝入肉類。因此一些營養學專家認為，這份報告對健康也有一定的積極意義。英國癌癥研究會則指出：“長期大量進食肉類對一個人的身體健康不會有益處，但是每周吃幾次牛排、培根三明治或許并不是需要擔心的事。”
吃多少、怎么吃比吃不吃更重要
因此，還是那句老話，肉少吃一點，燒烤少吃一點，多吃點蔬菜，紅肉少吃一點，多吃點魚肉等白肉。加工紅肉也要多用煮、燉、涼拌等方式，減少致癌物的形成。體力勞動者適合多吃紅肉，腦力勞動者則多吃些白肉，但小孩子則兩種肉都要吃。總而言之，就是吃多少、怎么吃要比吃不吃更重要。
