寒冬正是進補的時節(jié)，作為傳統(tǒng)的補血佳品，由驢皮熬制的阿膠深受歡迎。可你是否擔心過：掏出不菲的錢款，買到的卻是用牛、豬、馬皮甚至工業(yè)用皮等原料熬制的偽劣阿膠？這些東西應(yīng)該已經(jīng)不屬于阿膠了。
業(yè)內(nèi)人士指出，以原料驢皮供應(yīng)計算，阿膠年產(chǎn)量應(yīng)該只有實際銷量的六成左右。這意味著，可能有近四成假冒原料混入了生產(chǎn)環(huán)節(jié)，化身為形形色色的“阿膠”產(chǎn)品，堂而皇之地在市場售賣。
△ 1月10日，浙江省金華市，義烏市三溪堂國藥館冬令進補區(qū)，不少市民正在選購冬季滋補品阿膠。 （圖自CFP）
原料VS產(chǎn)量：有點“驢頭不對馬嘴”
這是一組耐人尋味卻不耐推敲的數(shù)字：山東阿膠行業(yè)協(xié)會根據(jù)100多家阿膠生產(chǎn)企業(yè)的年生產(chǎn)量報表推算，阿膠年總產(chǎn)量至少在5000噸以上。
來自阿膠行業(yè)龍頭企業(yè)東阿阿膠股份有限公司的市場監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，目前按中國市場阿膠銷售量估算，需要驢皮400萬張左右，而國內(nèi)供應(yīng)總量不足180萬張。
據(jù)國家畜牧統(tǒng)計年鑒顯示，我國驢存欄量已由上世紀90年代的1100萬頭，下滑到目前600萬頭，并且還在以每年約30萬頭的數(shù)量下降。
阿膠行業(yè)專業(yè)人士董書光介紹，按照每年正常出欄120萬頭計算，再加上驢皮進口因素，全年可生產(chǎn)的阿膠總數(shù)量也就在3000多噸。全年可供制膠的驢皮，只夠?qū)崿F(xiàn)當前產(chǎn)量的六成左右。
摻假售假：有些阿膠產(chǎn)品根本不含阿膠
山東省農(nóng)科院生物技術(shù)研究中心測序中心主任步迅說，由于驢繁殖難、周期長、見效慢、效益低以及規(guī)模化養(yǎng)殖困難，造成我國驢存欄量持續(xù)下降。供需矛盾導(dǎo)致驢皮價格逐年大幅攀升，原料驢皮價格每年以23%的速度增長。“一張驢皮價格2000元至3000元之間，而一張馬、騾子皮才200元，豬皮和一些制作皮鞋、皮包剩下的下腳料就更便宜。”
采訪中，多位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，受暴利驅(qū)使，一些廠家在阿膠原料中摻假的行為屢屢出現(xiàn)。由于價格相對低廉，這些偽劣阿膠產(chǎn)品通過貼牌或者散賣等形式，銷售到偏遠的縣鄉(xiāng)一級超市或藥店，或者通過網(wǎng)絡(luò)渠道打著低價的幌子銷售。
董書光說，目前市面上藥用和食用的阿膠產(chǎn)品主要有阿膠塊、阿膠口服液、阿膠糕、阿膠棗等。這些產(chǎn)品魚龍混雜，有的阿膠糕甚至根本不含阿膠成分。
種類、價格有點亂：“信任危機”成了大問題
△ 2015年12月21日，山東聊城，第九屆冬至阿膠滋補節(jié)在中國阿膠的誕生地——山東東阿縣開幕。（圖自CFP）
阿膠屬名貴中藥，是山東特有的傳統(tǒng)名品，全國九成以上的阿膠產(chǎn)自山東。中華中醫(yī)藥學會名醫(yī)學術(shù)思想分會常務(wù)委員、中醫(yī)師閆石說，藥典明確規(guī)定，阿膠只能采用驢皮熬制，有補血滋陰潤燥功效。其他動物毛皮熬膠功效各不相同，其中牛皮熬膠叫黃明膠，其功能與阿膠相似但效果次之，而用馬皮熬制的“阿膠”效果恰恰相反，馬皮藥性下（行）血，“孕婦一旦食用后，極有可能導(dǎo)致流產(chǎn)。”
“驢騾、馬騾的原料皮，在感官上和驢皮難以區(qū)別，容易被用來摻假。”步迅說，騾皮因有馬的基因，所以也不能熬制阿膠。
據(jù)了解，目前市面上的阿膠產(chǎn)品種類雜亂，每公斤價格400元至4000元不等，價格相差甚遠。
據(jù)山東阿膠行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，2010年前每張驢皮不足500元，2014年已突破1500元，2015年平均收購價格每張超過2600元。每張驢皮預(yù)計可生產(chǎn)阿膠1.5至2.5公斤阿膠，僅驢皮的成本就達到平均每公斤1200元以上。
“市場上低于成本價的阿膠，肯定不是純驢皮熬制而成的正宗阿膠。”業(yè)內(nèi)人士說。 當前整個阿膠行業(yè)亂象叢生。如何解決產(chǎn)品質(zhì)量信任風險，確保行業(yè)長遠健康發(fā)展，是阿膠企業(yè)面臨的重要課題。
解“阿膠亂象”：不單是個“自律”的事
業(yè)內(nèi)人士指出，當前阿膠行業(yè)面臨兩個“鑒定難”，一是原料鑒定難，皮張混入騾子、馬、牛、工業(yè)皮、屠宰場的下腳料皮等，傳統(tǒng)鑒定方法受到挑戰(zhàn)；二是產(chǎn)品鑒定難，摻假阿膠產(chǎn)品繁多，藥典方法滯后，跟不上造假技術(shù)。
步迅說，近幾年國家對阿膠產(chǎn)品主要檢測摻假的目標是牛皮，即牛源性成分，而對于馬皮、騾皮、豬皮等成分未做強制要求，這給一些不法商販利用各種手段混淆驢皮留下了空間。
據(jù)阿膠生產(chǎn)行業(yè)人士介紹，目前僅僅依靠“頭、耳、尾、蹄”齊全、整張驢皮的傳統(tǒng)檢測手段，已不能完全滿足生產(chǎn)企業(yè)的需求，關(guān)鍵是在源頭控制驢皮原料的真?zhèn)巍?nbsp;
據(jù)了解，近年來，有些阿膠企業(yè)通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對毛驢進行植入芯片，給每頭毛驢一個“身份證”。此外，還有阿膠企業(yè)還將DNA分子鑒定技術(shù)應(yīng)用到驢皮原料把控、阿膠成品檢測。消費者通過DNA查詢系統(tǒng)，輸入“產(chǎn)品批號”，可查詢到成品對應(yīng)的“DNA檢驗報告”。
△ 一名膠師在攪拌即將出鍋的阿膠。出鍋前的阿膠已經(jīng)濃縮成糖漿狀，有經(jīng)驗的膠師通過判斷膠汁懸垂時的長度來掌握火候（圖自新華社）
山東省農(nóng)科院生物技術(shù)研究中心測序中心主任步訊說，食品藥品安全是民生大計，如何在品質(zhì)上取得成效，一靠國家監(jiān)管，二靠行業(yè)自律，三靠技術(shù)進步推動。
國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)阿膠制作技藝代表性傳承人秦玉峰表示，建議國家加大力度扶持養(yǎng)驢業(yè)，給予與養(yǎng)殖牛羊一樣的補貼扶持，把養(yǎng)驢作為精準扶貧的一項措施，緩和阿膠原料供給矛盾。
