近日，一則“火腿、培根列為致癌物與砒霜同級別”的消息引起大家關注。世衛組織下屬國際癌癥研究機構否認相關信息出自官方，并宣布將于巴黎時間26日中午，即北京時間今天晚上，就肉類食品致癌風險的評定結果發布消息。
火腿培根列為致癌物 與砒霜同列
英國《每日郵報》近日以“消息靈通人士”為消息來源報道，加工肉制品，即經過煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理的肉制品，將被世界衛生組織列為致癌物，與石棉、砒霜、香煙等公認的致癌物為伍，而新鮮牛羊肉等紅肉也將被列為僅次于加工肉制品的“第二等級”致癌物。
國際癌癥機構：否認信息出自官方
而國際癌癥研究機構在其官方網站發布公告說，根本沒有就此事向任何媒體提前提供相關新聞材料。據悉，國際癌癥研究機構本月曾召集多國健康專家在法國開會，研討根據現有相關研究結論，確定加工肉制品等肉類食品的致癌風險等級。
該機構表示，將于今天正式就上述評估結果發布新聞公報，《柳葉刀·腫瘤學》雜志也將同時發布相關報道。
致癌物質的等級標準
截至2014年“國際癌癥研究機構”名單內的致癌物質已經達到970種，目前的970種致癌物質可分為下列五類：
致癌。煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物。
很可能致癌。丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。這類物質在動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據還比較有限。生活中如果經常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機會就比較大，應盡量避免。
可能致癌。對人體致癌性的證據不充分，但是對動物致癌性證據充分。手機輻射就在此列。
致癌度不確定。蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分，或動物實驗證據充分，但人群研究則明確無致癌作用。當然，這并不意味著這些食物可以不顧數量放心吃，因為它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風險。
很可能不致癌。
致癌黑名單
咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。
如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。
煎炸過焦后，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物。
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素——黃曲霉菌素。
會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。
嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
反復燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。
防癌食物可分為8大類
大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等。
花椰菜、甘藍菜、芥菜、蘿卜等。
核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等。
玉米、燕麥、米、小麥等。
黃豆、青豆、豌豆等。
柳橙、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠蘿、檸檬等各種水果。
番茄、馬鈴薯、番茄薯、甜菜。
胡蘿卜、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等。
來源/央視新聞綜合
本期監制/楊繼紅
主編/李浙
編輯/江永韜
