相信有些去農貿市場買過豬肉的人曾有這樣的疑問，為什么無論何時來買，豬肉看上去都是非常鮮嫩的？據調查，有些看上去賣相非常好的豬肉很有可能存在嚴重問題。
突擊執法查出有攤主竟用硼砂保鮮豬肉
11月5日下午，廣西南寧市食藥監管部門聯合當地公安部門，對南寧市江南區淡村商貿城豬肉攤點進行了突擊檢查。根據現場快速檢測，3個攤點銷售的豬肉硼砂檢測呈陽性。
執法人員介紹，市場內通常分上下午時間段出售豬肉，中午時段市場內的人較少，而攤位上的肉都是上午賣剩下的。而下午兩點后，第二批豬肉又從屠宰場進入到市場中，相對下午新鮮的豬肉，上午剩下的很難賣出，于是一些不法攤主在豬肉上涂抹硼砂來保持色澤，防止脫水。
問題豬肉已被查封接受進一步調查
據攤主交代，每隔兩三天，就有人來市場內兜售硼砂。目前，在快檢中被檢測出硼砂呈陽性的3個攤點的豬肉，因涉嫌使用非食用物質涂抹和材料加工，正在接受進一步調查。檢測中涉及的肉類已全部被查封，送實驗室做進一步定性。
硼砂可使面粉及肉類有彈性、不腐敗
硼砂也叫粗硼砂，是一種既軟又輕的無色結晶物質。硼砂有著很多用途，如我們熟悉的如消毒劑、保鮮防腐劑、軟水劑、洗眼水、肥皂添加劑、陶瓷的釉料和玻璃原料等，在工業生產中硼砂也有著重要的作用。硼砂因其化學性質，可使面粉和肉類食品變得勁道有彈性、不易腐敗。
硼砂對人體危害極大 體內積存后可致中毒
硼砂對人體健康的危害性是很大的，人體本來對少量的有毒物質可以自行分解排出體外，但是硼砂進入體內后經過胃酸作用就轉變為硼酸，而硼酸在人體內有積存性，雖然每次攝取量不多，但積少而成多，連續攝取會在體內蓄積，妨害消化道的酶的作用，引起食欲減退、消化不良、抑制營養素吸收，促進脂肪分解，因而使體重減輕，其急性中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循系統障礙、休克、昏迷等所謂硼酸癥。
硼砂攝入過多可致人死亡 我國明令禁止使用
硼砂中的硼對細菌的DNA合成有抑制作用，但同時也對人體內的DNA產生傷害。硼是人體限量元素，人體若攝入過多的硼，會引發多臟器的蓄積性中毒。硼砂的成人中毒劑量為1-3克，成人致死量為15克，嬰兒致死量為2-3克。
因此我國《食品衛生法》和《食品添加劑衛生管理辦法》，明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。但由于硼砂對于口感要求較高的食品，特別是部分肉制品能顯著提高其“品質”，且由于硼砂之防腐力較弱，因而常被大量非法使用。
如何辨別“硼砂肉”？
業內人士表示，凡是在肉的表面上撒了硼砂后，都會使鮮肉失去原有的光澤，顏色比普通粉紅色的瘦肉要深暗一些。如果硼砂剛撒上去，則肉的表面上有白色的粉末狀物質；如果硼砂撒得多，用手觸及時，還會有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的堿味。
執法人員表示，一般市民較難用肉眼識別“硼砂肉”，若懷疑自己購買到這種肉，可對肉類進行反復清洗；如果買到有微弱堿味兒的豬肉，請不要吃，因為可能添加了硼砂。
粽子、腐竹等容易“中招”
據悉，硼砂因其化學性質，可使面粉和肉類食品變得勁道有彈性，不易腐敗，可能添加的主要食品類別為粽子、腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮、餛飩等。市民在選擇這些食物時，要多留心眼。
