保養最重要
“挑選一把好刀，首先要看你對那把刀的感覺。”沒想到藏家教路的第一句是這樣的。“當然，制造工藝和材料也很重要，是硬指標，刀刃是否夠長，鋼材怎樣，手柄是否堅固，這些都需要衡量，是否達到你想要的標準。總會有一個理由讓你想要擁有它”。
相比之下，也許保養更為重要。任何時候都要保證清潔、潤滑和防銹。像廣州這樣潮濕的天氣，每年起碼要有兩次徹底的清潔、保養、上油。磨刀則是平時的功夫，因為越懶磨刀，刀就越難磨。對于珍貴的手工折刀，如果自己不懂打磨，還是直接送回經銷商處免費打磨吧。
圖：任何一把Laguiole都是獨一無二的
