近日，廣東海警打掉一個涉嫌走私凍品的犯罪團伙，現場查獲走私凍肉約1000噸，案值約8000多萬元。
廣東海警一舉查獲千噸“僵尸肉”
△ 押解過程
9月15日10時，廣東海警一支隊出動多艘艦艇，在擔桿島以東海域、深圳大鵬灣以南海域同時開展行動，一舉打掉一個在珠三角邊境伺機交易走私凍品的重大犯罪團伙，抓獲涉案犯罪嫌疑人16名，現場查獲走私凍肉，即“僵尸肉”約1000噸，案值約8000多萬元。
△ “僵尸肉”凍庫現場
這是廣東海警深入開展“國門利劍2016”及“春雷2016”打擊走私專項行動的重大成果，以實際行動打擊了不法分子的囂張氣焰。
非法添加劑竟能給肉增重
經調查，該走私船分三個冷庫藏有非法凍品，每個冷庫分兩層，以牛肉、牛肚、雞翅、小老雞邊、牛舌、雞爪等為主，都用市場常用紙皮箱包裝，產地分別來自美國、巴西、泰國等國家。
△ “僵尸肉”
根據國家質檢總局2016年9月14日發布的《符合評估審查要求的國家或地區輸華肉類產品名單》確認，該批貨物均不在準入名單內，屬于禁止進口貨物。
△ 官兵現場拆檢貨物
廣東海警官兵現場拆檢部分“僵尸肉”時發現，牛肉等肉類凍品又嫩又大，賣相很好。原來，走私凍肉通常使用非法添加劑和漂白劑浸泡，這樣既可以殺死細菌延長保質期，又可以去除凍肉表面的污漬，甚至還能增重，通常1公斤牛肉可泡出超過1.5公斤的牛肉。
△ “僵尸肉”
據核查，這批凍肉均無食品安全相關證件及正規入境手續，如果流入市場，存在很大的安全隱患。目前這一案件已經移交海關部門作進一步調查。
專家表示，多年的凍肉品質上比鮮肉會差，走私途中會滋生大量細菌，但從外觀和口感上我們很難區別，那么我們如何才能正確識別“僵尸肉”呢？
識別“僵尸肉”，主要從四個方面入手，即測彈性、聞氣味、觀顏色、摸沾性。
測彈性
鮮肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原；而“僵尸肉”的蛋白質、脂肪，因成期過久，早被酶分解，肌纖維被破壞，已失去原有彈性，手指壓后的凹陷不僅不能復原，甚至會留有痕跡。
聞氣味
鮮肉具有正常的肉味，而“僵尸肉”由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
觀顏色
鮮肉表面光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛、羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃；禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。“僵尸肉”隨著貯藏時間的過長，肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色、灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點。
摸沾性
鮮肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏；而“僵尸肉”由于微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，甚至出現拉絲。
